DESIDRATAÇÃO E APROVEITAMENTO DE RESÍDUO DE ADIÇÃO DE FIBRA DO CAJU, NA ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER, É SAUDÁVEL ALÉM DE MELHORAR O SABOR

DESIDRATAÇÃO E APROVEITAMENTO DE RESÍDUO DE  PEDÚNCULO DE CAJU COMO ADIÇÃO DE FIBRA NA  ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER*

O nordeste brasileiro é grande produtor de caju, sendo este responsável por grande parte do agronegócio da região. O comércio do pedúnculo é intenso, especialmente para a produção de doces e sucos, que gera durante o processamento um resíduo rico em fibras. 

O objetivo deste trabalho foi submeter o resíduo de pedúnculo de caju in-natura a diferentes processos de desidratação (estufa antes e após branqueamento e liofilização), analisar suas características químicas e avaliar a influência sensorial dos resíduos desidratados obtidos como ingredientes em hambúrgueres. Esses resíduos são boas fontes, quantitativamente, de fibra alimentar (40 a 57%). 

Os diferentes tratamentos de desidratação do resíduo de pedúnculo de caju não causaram modificações intensas em suas características químicas e físico-químicas, mas o processo de desidratação em estufa foi prático e rápido. 

Hambúrgueres contendo as amostras de resíduo de pedúnculo desidratadas em estufa apresentaram melhor aceitação no sabor, não havendo diferença significativa (5%) quanto ao aroma quando comparadas com a formulação adicionada de pedúnculo liofilizado. 

A adição de fibra de caju em hambúrguer pode conferir diversos benefícios relacionados às fibras alimentares, dentre os quais, redução do colesterol e regulação do trânsito intestinal, além reduzir o teor de gordura através da substituição parcial desta por fibras.

O presente trabalho objetivou submeter o resíduo de pedúnculo de caju a diferentes processos de desidratação, avaliar o potencial de sua utilização como fonte de fibra alimentar, analisar suas características químicas e físicoquímicas, e a influência sensorial destes tratamentos associados à utilização do resíduo desidratado na formulação de hambúrgueres.

Os resultados sugerem que a adição de resíduo de pedúnculo de caju desidratado na formulação de hambúrguer aumenta o seu teor de fibra alimentar, com aproveitamento de um subproduto da indústria do caju e valorização de um produto local.

Fonte: Universidade de Araraquara (Clique Aqui!)

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Alô Deputado do DUCAju

Que tal um Projeto de lei que traga saúde 

e ainda ajude o produtor ?

Projeto de Adição de 10% de Fibra de Caju em todo hamburguer feito no Ceará !